Tereré
boisson traditionnelle du Paraguay / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Le tereré est une boisson à base de feuilles de yerba mate (Ilex paraguariensis) et d'eau avec beaucoup de glace, à laquelle on ajoute généralement des pohã ñana (des herbes médicinales en guaraní)[1]. Cette infusion trouve ses racines dans l'Amérique précolombienne, qui s'est imposée comme une tradition dans la région guarani à l'époque des réductions franciscaines et jésuites, comme le confirment les chroniques des XVIe, XVIIe et XVIIIe siècles[2]. Il existe également une variante faite avec du jus, appelée tereré de jugo (« tereré et jus ») ou « tereré russe », selon les régions. Le 17 décembre 2020, l'UNESCO déclare le tereré comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité pour le Paraguay, qui couvre la boisson (tereré) et ses méthodes de préparation avec des herbes médicinales (pojhá ñaná)[3],[4].
Tereré | |
Pays d’origine | Territoire du peuple guaraní ( Paraguay, Argentine, sud-est de la Bolivie et Brésil) |
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Type | Infusion |
Principaux ingrédients | Ilex paraguariensis |
Variante(s) | maté (boisson chaude), tereré y jugo (avec du jus de fruits) |
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Il s'apparente au maté — une infusion également à base de yerba maté —, mais à la différence près que le tereré se consomme froid, particulièrement dans les régions les plus chaudes du Cône Sud. Il est originaire du Paraguay, où il est considéré comme un marqueur culturel[5],[6]. Il est également ancré dans les traditions de tout le nord-est de l'Argentine (provinces de Corrientes, Formosa, Chaco et tout le Misiones), une région où l'infusion de yerba maté se consomme avec de l'eau chaude et froide depuis l'époque précolombienne, comme l'indiquent les mémoires écrites des Jésuites, et où elle est considérée comme typique de la région et consommée pratiquement toute l'année. Au cours des dernières décennies, le tereré est devenu populaire dans certaines régions du sud du Brésil, de l'est et du sud de la Bolivie et dans la majeure partie du reste de l'Argentine, pays où le tereré de jugo est également populaire, encore plus que le tereré de agua[7].
Des herbes (rafraîchissantes et/ou médicinales) sont fréquemment ajoutées, telles que la verveine citronnée, le menta'i ou peperina, le cocú, la menthe, la salsepareille, le prêle, le burrito, l'agrial, la batatilla, la verveine, le capi'í catí, l'absinthe, la Santa Lucía, l'escobilla, la feuille de citronnier, le safran, le gingembre, le taropé, la partudilla blanche, entre autres. Actuellement, divers commerces vendent de la glace aromatisée à base de yuyos et/ou de fruits médicinaux rafraîchissants pour la consommation dans le tereré, tant au Paraguay[8], [9] que dans le nord-est de l'Argentine[10].