Gulyás (étel)
a magyarosnak tartott ételek zöme lédús és paprikás jellegű / From Wikipedia, the free encyclopedia
A gulyás (németül: Gulasch, angolul: goulash) közeli rokonaival, a pörkölttel és a paprikással a legfontosabb parasztételek, amelyek a 19. században a polgári és a nemesi konyhában teljes mértékben létjogosultságot szereztek. A „magyar gulyásleves”[1] 2017 óta hungarikum.[2]
Gulyás | |
A hortobágyi bográcsgulyás | |
Nemzet, ország | Magyarország magyar konyhaművészet |
Alapanyagok | hús, olaj vagy zsír, vöröshagyma, zellerzöld, zöldpaprika, burgonya, csipetke |
Fűszerek | pirospaprika, só, fokhagyma, őrölt köménymag, cseresznyepaprika, erőspaprika |
Ismertebb receptek | Szoky Konyhája |
A Wikimédia Commons tartalmaz Gulyás témájú médiaállományokat. |
A magyar konyhaművészet alapjait képező három ételfajta (bizonyos szempontból idesorolható a halászlé is) története elválaszthatatlan egymástól, sőt a forrásokból nagyon sokszor az sem derül ki egyértelműen, hogy mely ételről van szó, ugyanis az elnevezések használata nem volt egységes, mint ahogy napjainkban sem az. A gulyás külföldön is az egyik legnépszerűbb magyar eredetű étel, amelyet igen sok országban ismernek Gulasch, goulash néven, bár elkészítési módjuk különbözik a „mi” gulyásunkétól. A gulyás hírnevét az utóbbi évszázadban elhomályosította a gulyásleves, amelynek történelmi szerepe, elkészítési módja egészen más, mint a pásztorok által készített eredeti gulyás ételé volt.