Diacetyl, 2,3-butanodion, dimetyloglioksal, CH
3COCOCH
3 – organiczny związek chemiczny zbudowany z dwóch grup acetylowych (Ac−Ac). Najprostszy diketon wicynalny (tj. zawierający dwie grupy ketonowe w pozycjach sąsiednich). Żółta ciecz wrząca w 88 °C. Występuje w maśle i olejkach eterycznych. Stosowany w przemyśle spożywczym, nadaje potrawom maślany smak. Powstaje naturalnie w procesie produkcji piwa. Jest obecny zwłaszcza w młodych piwach. W małych stężeniach jest pożądany w takich gatunkach piwa jak np. scotch ale, dry stout, english bitter lub oktoberfest, jeśli jednak występuje w większych ilościach, psuje aromat piwa nieprzyjemnym zapachem masła[7][8][niewiarygodne źródło?][9]. Może powodować zarostowe zapalenie oskrzelików[10]. Rozcieńczony wodny roztwór diacetylu daje pozytywny wynik w próbie jodoformowej.
Szybkie fakty Nazewnictwo, Wzór sumaryczny ...
Diacetyl
|
Nazewnictwo |
|
Nomenklatura systematyczna (IUPAC) |
butano-2,3-dion |
Inne nazwy i oznaczenia |
2,3-butanodion, biacetyl, dimetyloglioksal, daw. dwumetyloglioksal |
|
Ogólne informacje |
Wzór sumaryczny |
C4H6O2 |
Inne wzory |
Ac−Ac, CH 3−(CO)−(CO)−CH 3 |
Masa molowa |
86,09 g/mol |
Wygląd |
bezbarwna ciecz o silnym zapachu podobnym do chloru |
Identyfikacja |
Numer CAS |
431-03-8 |
PubChem |
650 |
|
InChI |
InChI=1S/C4H6O2/c1-3(5)4(2)6/h1-2H3 |
InChIKey |
QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N |
|
Właściwości |
|
Gęstość |
0,9808 g/cm³ (18 °C)[1]; ciecz |
|
Rozpuszczalność w wodzie |
464 g/kg (20 °C)[2] |
w innych rozpuszczalnikach |
mieszalny w każdym stosunku z etanolem i eterem dietylowym, rozpuszczalny w benzenie i tetrachlorometanie[1] |
|
Temperatura topnienia |
−1,2 °C[1] |
Temperatura wrzenia |
87,5 °C[1] |
logP |
−0,467[3] |
Współczynnik załamania |
1,3951 (589 nm, 20 °C)[1] |
Prężność pary |
7,45 kPa (20 °C)[4] 10 kPa (30,7 °C)[5] 100 kPa (84,8 °C)[5] |
|
Niebezpieczeństwa |
Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich [dostęp 2019-12-09] |
|
Globalnie zharmonizowany system klasyfikacji i oznakowania chemikaliów |
Na podstawie podanej karty charakterystyki |
|
|
Zwroty H |
H225, H302, H315, H319, H331, H335 |
Zwroty P |
P210, P301+P312+P330, P302+P352, P304+P340+P311, P305+P351+P338 |
|
NFPA 704 |
Na podstawie podanego źródła[6] |
|
|
|
Temperatura zapłonu |
7 °C (zamknięty tygiel)[3] 27 °C (zamknięty tygiel)[4] |
Granice wybuchowości |
2,4–13%[3] |
Numer RTECS |
EK2625000 |
Dawka śmiertelna |
LD50 1580 mg/kg (szczur, doustnie)[3] |
|
Podobne związki |
Podobne związki |
glioksal, kwas pirogronowy, kwas szczawiowy |
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa) |
|
Zamknij