Nadzienie
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Nadzienie – drobno posiekana lub zmielona masa spożywcza, którą wypełniane są produkty żywnościowe.
|
Ten artykuł może zawierać twórczość własną lub niezweryfikowane informacje. |
Nadzieniem faszeruje się ciasta, pączki, muffinki, słodycze, jaja, mięsa, drób, paszteciki, pierogi, gołąbki, naleśniki, tortille, ryby, warzywa jak papryki, pomidory czy cukinia. Wyróżnia się nadzienia słodkie i wytrawne (farsz[1]). Bazą nadzienia bywa m.in. fasola[2], mielone mięso, kurczak, biały ser, kasze, orzechy, grzyby[3]. Dodatki stanowią kapusta kwaszona, zmielona bułka, jajka, cebula, rodzynki i przyprawy.
Do nadzień słodkich należą czekolada, owoce, róża, konfitury. Nadzienia słodkie można przygotować przez gotowanie przecierów owocowych z dodatkiem substancji zagęszczających, kwasów spożywczych, konserwantów, barwników i aromatów. Są to nadzienia żelowe[4]. W cukiernictwie nadzienia stosuje się na zimno – jako masy owocowe do przekładania ciast i tortów, lub na gorąco – do wypieku ciastek kruchych, ciast drożdżowych, ciastek francuskich[4].