Gastronomia de Gal·les
From Wikipedia, the free encyclopedia
La gastronomia de Gal·les inclou els estils de cuina, les tradicions i les receptes associades a Gal·les. Tot i que hi ha molts plats que es poden considerar gal·lesos a causa dels seus ingredients i/o història, els plats com el cawl, el Welsh rarebit, el laverbread, els pastissos gal·lesos, el bara brith i la salsitxa de Glamorgan han estat considerats símbols del menjar gal·lès.[1] Hi ha variacions en els plats a tot el país, amb diferències notables a la península de Gower, una zona rural històricament aïllada que va desenvolupar l'autosuficiència en la producció d'aliments.
Tot i que algunes pràctiques i plats culinaris s'han importat dels seus veïns britànics, la cuina gal·lesa genuïna va sorgir principalment de la vida dels treballadors gal·lesos, en gran part com a resultat del seu aïllament de les influències culinàries externes i de la necessitat de produir aliments a partir dels ingredients limitats que podria produir o permetre's. Els celtes gal·lesos i els seus més recents descendents gal·lesos traslladaven el seu bestiar a cotes més altes a l'estiu i tornaven a la seva base natal a l'hivern. Una vegada que es van instal·lar en cases, una família hauria menjat principalment carn de porc principalment, mantenint les vaques per a productes lactis.
La ramaderia ovina es practica extensament a Gal·les, sent les de xai i moltó les carns més tradicionalment associades al país; el bestiar boví també es practica àmpliament per a utilitzar-ne la carn i els làctics. Hi ha una forta cultura pesquera: l'explotació pesquera i la pesca comercial són habituals i els productes del mar són àmpliament presents a la cuina gal·lesa.
Les verdures, més enllà de les cols i els porros, eren històricament rares i aquest es va convertir en un component significatiu de molts plats.[2][1] Ha estat un símbol nacional de Gal·les durant almenys 400 anys i William Shakespeare fa referència al costum gal·lès de dur un porro a l'obra Enric V.
Des dels anys 70, el nombre de restaurants i gastropubs a Gal·les ha augmentat significativament[3] i actualment hi ha cinc restaurants amb estrella Michelin ubicats al país.[4]