Indústria sucrera
From Wikipedia, the free encyclopedia
Una indústria sucrera és una fàbrica on s'extreu i s'elabora sucre. Hi ha diferents tipus de sucreres: la que extreuen el sucre a partir de la remolatxa i les que ho fan a partir de la canya de sucre. També podem trobar diferents tipus de sucre:[1]
- Blanc: també conegut com a sucre refinat
- Morè: no està refinat i conté impureses el que li dona aquest color marró característic.
- Terrossos: és una invenció francesa que existeix des de 1874 i és sucre amb forma de cub que s'utilitza per endolcir begudes.
- En pols: està triturat i reduït a partícules molt fines el que li dona molta solubilitat.
- Per a confitures: se li afegeix pectina i àcid cítric i facilita el lligament de les confitures.
- De vainilla: se li afegeix un 10% d'extracte de vainilla natural.
- A la vainilla: se li afegeix vainillina(essència de vainilla sintètica)
- Candi: està format per cristalls transparents grams que s'obtenen gràcies a una evaporació lenta del xarop.
- Tercejat: és sucre morè de canya cristal·litzat que té una mica gusta rom o regalèssia.
- Mascabat: sucre morè de la remolatxa que s'obté del residu sòlid de la primera refinació.
- Líquid: solució incolor de sucre que s'utilitza molt en la indústria alimentaria.
- Melassa: és un almívar molt espès que no és cristal·litzable. La de la canya de sucre s'utilitza per fer rom i la de remolatxa per produir altres alcohols.
- Fondant: és un almívar on se li afegeix glucosa que acaba sent una massa espessa i opaca. Serveix per folrar fruites o pastissos.
- Invertit: s'obté a partir d'aigua tractada amb àcid cosa que fa que les molècules se separin en dos components: fructosa i glucosa.