Suau (textura)
From Wikipedia, the free encyclopedia
Terme utilitzat per descriure la textura (molts cops superficial) d'un aliment i que està relacionat amb les característiques geomètriques referides a l'homogeneïtat dels productes alimentaris, molts cops aplicables a sistemes que contenen més d'una fase (p. ex. emulsions).[1]
El prerequisit per a la percepció de les característiques de suavitat (smoothness en anglès) és la superfície de contacte entre l'aliment i els llavis, la llengua, el paladar i la cavitat bucal. Els llavis esdevenen part del contacte inicial, i la llengua representa la superfície més gran de contacte dels aliments suaus.[2]