Kasseler
gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch / aus Wikipedia, der freien encyclopedia
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Dieser Artikel befasst sich mit dem Pökelfleisch Kasseler; zu weiteren Bedeutungen siehe Kassler.
Das Kasseler[1], auch Kassler, in Österreich Selchkarree[2] oder Geselchtes, in der Schweiz geräuchertes Rippli, veraltet (und etymologisch inkorrekt) Kaßler, ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Hergestellt wird Kasseler aus dem Rippenstück (Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett, Kasseler Lachsfleisch), dem Schweinenacken (Kasseler Kamm), der Schulter (Kasseler Blatt) und dem Bauch. Zum Pökeln wird außer Kochsalz auch Kaliumnitrit verwendet, um das Fleisch zu röten.