Asparagina
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La asparagina (abreviada como Asn o N) es uno de los 20 aminoácidos codificados en el código genético. Tiene un grupo carboxamida como su cadena lateral o grupo funcional. En el ser humano no es un aminoácido esencial. Los codones que la codifican son AAU y AAC.[2]
Datos rápidos Nombre IUPAC, General ...
Nombre IUPAC | ||
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Ácido 2-amino-3-carbamoilpropanoico | ||
General | ||
Símbolo químico | Asn, N | |
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular | C4H8N2O3 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 70-47-3[1] | |
ChEBI | 22653 | |
ChemSpider | 231 | |
DrugBank | DB00174 | |
PubChem | 236 | |
KEGG | C16438 | |
N[C@@H](CC(N)=O)C(O)=O
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Propiedades físicas | ||
Densidad | 1543 kg/m³; 1,543 g/cm³ | |
Masa molar | 13 212 g/mol | |
Punto de fusión | 508 K (235 °C) | |
Propiedades químicas | ||
Acidez | 2,16; 8,73 pKa | |
Familia | Aminoácido | |
Esencial | No | |
Codón | AAU, AAC | |
Punto isoeléctrico (pH) | 5,41 | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
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Una reacción entre la asparagina y un azúcar reductor o carbonilo reactivo produce acrilamida (amida acrílica) en los alimentos cuando se calientan a temperatura suficientemente alta. Estos productos están presentes en frituras, como patatas paja, hojuelas, y café tostado.