Flammulina velutipes
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Flammulina velutipes, también conocida como enoki (エノキ en japonés) o seta de aguja de oro (金針菇 en chino),[1] es una familia de setas blancas alargadas y finas populares en varias gastronomías asiáticas (tales como la china, japonesa y coreana). Estas setas pertenecen al género Flammulina. Las variedades silvestres se distinguen en color, textura y grosor y se les denomina "setas de invierno", "pie de terciopelo" o "tallo de terciopelo".
Flammulina velutipes cultivada | ||
Taxonomía | ||
Reino: | Fungi | |
División: | Basidiomycota | |
Clase: | Agaricomycetes | |
Orden: | Agaricales | |
Familia: | Physalacriaceae | |
Género: |
Flammulina P. Karst. | |
Especie: | Flammulina velutipes | |
(Curtis) Singer | ||
Características micológicas Flammulina velutipes | ||
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Himenio con láminas | ||
Sombrero convexo | ||
Láminas ventrudas | ||
Pie desnudo | ||
Esporas de color blanco | ||
Ecología saprofita | ||
Comestibilidad: comestible |
La seta se puede adquirir natural o enlatada. Se suelen utilizar para la preparación de sopas, aunque también se pueden encontrar en ensaladas y otros platos. Tienen una textura crujiente y se pueden conservar en el frigorífico hasta una semana. Los expertos recomiendan enokis frescos de sombrero firme blanco y brillante, y deben evitarse aquellos con un tallo mucoso o marrón.[2]