Millerandage
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El millerandage (gallinas y pollitos, por su tamaño) es una alteración por la cual los racimos de uva contienen granos que difieren mucho en tamaño y madurez. Su causa más común son las bajas temperaturas, la lluvia o mala climatología durante la etapa de floración de la vid, aunque también pueden influir la deficiencia de boro, ciertas patologías infecciosas, como la que provoca el virus GFLV,[1] o incluso la variedad de la vid.
Si bien el millerandage siempre provocará una pérdida de rendimiento, su impacto en la calidad del vino variará, especialmente según la variedad de uva . Para algunas variedades que son propensas a una madurez desigual dentro del racimo, como Sangiovese, Zinfandel y Gewürztraminer, el desarrollo del millerandage puede ser desfavorable a causa de los "sabores herbales" que provoca. Para otras variedades, como Pinot noir o el clon mendocino de Chardonnay, la calidad del vino podría incluso mejorar, a causa del pequeño tamaño de sus bayas y a su proporción entre pellejo y mosto.[2]
La causa fundamental del millerandage es la mala fecundación de las flores. Esto normalmente se atribuye al mal tiempo, pero otros factores, como las deficiencias nutricionales de boro, necesario para la síntesis de auxina y la movilización de los azúcares, o bien infecciones víricas pueden influir.[2]