Tibicos
cultivo simbiótico de bacterias y levaduras / De Wikipedia, la enciclopedia encyclopedia
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Los tíbicos, popularmente conocidos como kéfir de agua[1], son una simbiosis de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por bacterias.[2][3]
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Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en los tibicos actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden fermentar diversos líquidos azucarados, alimentándose del azúcar para producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua esté carbonatada.[4]