سوهان (شیرینی)
From Wikipedia, the free encyclopedia
سوهان یا حلوا قمی گونهای شیرینی ایرانی و به سخن دیگر، نوعی حلوا است که از جوانه گندم تهیه میشود.[2]
سوهان در ظرف سوغات | |
گونه | حلوا |
---|---|
مواد اولیه اصلی | جوانه گندم، روغن و شکر، گلاب |
خاستگاه | شهر قم، ایران |
قدمت | دوران ناصرالدینشاه |
رنگ | قهوه ای روشن |
انواع | سوهان خانی، سوهان آردی، سوهان عسلی |
تولید و مصرف | |
منطقه اصلی تولید | استانهای اصفهان، قم و یزد |
بازار مصرف | بازار داخلی ایران و تا حدی بینالمللی |
میزان تولید در سال | ح۵۰ هزار تن در قم (۱۳۹۸ ه.خ) |
میزان صادرات در سال | ۲۵ تن صادرات به کشورهای اروپایی و ۲۰۰ تن به کشورهای حاشیه خلیجفارس (۱۳۹۸ ه.خ) |
توضیح | در دوران کرونا میزان صادرات ۸۰ درصد کاهش داشتهاست.[1] |
سوهان به شکلها و انواع مختلفی نظیر: سوهان عسلی، سوهان کنجدی، سوهان حلوایی، سوهان بادامی، سوهان گزی، سوهان لقمه، سوهان کرهای، سوهان پشمکی، دسر سوهان و غیره تولید و عرضه میشود.
سوهان قم معروفترین سوهان ایران است و بیشترین و متنوعترین نمونه سوهان در قم تهیه و تولید میشود.[3]
در دیگر شهرها همچون زرند کرمان و اصفهان نیز سوهان تولید میشود که سوهان اصفهان، سوهان عسلی میباشد.[4] سوهان زرندی که ثبت ملی هم شده بهمراتب از سوهان قم تردتر و بسیار نازک است. در این سوهان نسبت به سوهان قم از روغن بسیار کمتری استفاده میشود و همین باعث ماندگاری بیشتر آن شدهاست. از عمده مواد اولیه مورد استفاده در پخت و تهیه سوهان میتوان به آب، آرد سبوسدار، جوانه گندم، شکر، روغن، زرده تخم مرغ، هل، زعفران و مغز پسته اشاره کرد. این شیرینی در گذشته بیشتر به شیوه سنتی و با دست تولید میشده ولی در حال حاضر پخت این شیرینی با کمک دستگاهها و قالبگیرهای مخصوص انجام میشود.