Agave tequilana
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L’Agave bleu (Agave tequilana) est une plante de la famille des Agavaceae.
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Il est à la base de la boisson nationale du Mexique appelée tequila, depuis que les conquistadors distillèrent les ferments des agaves cuits.
La boisson aztèque octli appelé aussi « pulque », du jus tiré du bulbe récolté au bout de sept ans, une fois débarrassé de la tige de floraison, est un ferment. Le pulque n'est pas produit à partir de l'agave bleu mais d'autres variétés : Agave salmiana et A. mapisaga principalement[1].