Bœuf Stroganov
sauté de bœuf servi en sauce, recette traditionnelle de la cuisine russe / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le bœuf Stroganov ou bœuf Stroganoff (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, en russe) est une recette traditionnelle de la cuisine russe[1] créée par le chef français André Dupont[2] : un ragoût de viande de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème smetana ou de crème aigre, de moutarde, de paprika, d'oignons, et de champignons. Cette recette classique de la cuisine russe, est à ce jour répandue dans le monde entier sous de nombreuses variantes[3].
Davantage d’informations Autre(s) nom(s), Lieu d’origine ...
Bœuf Stroganov | |
Bœuf moutarde à la Stroganov façon Elena Ivanovna Molokhovets, autrice du livre de cuisine russe Cadeau aux jeunes maîtresses de maison édité en 1871. | |
Autre(s) nom(s) | Bœuf Stroganoff |
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Lieu d’origine | Russie |
Créateur | André Dupont (présumé) cuisinier français du comte de l'Empire russe Pavel Alexandrovitch Stroganov |
Date | XIXe siècle |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | - Viande de bœuf - Smetana (ou crème aigre) - Paprika - Oignons - Champignons |
Mets similaires | Ragoût, Bœuf bourguignon, Poulet Gaston Gérard... |
Accompagnement | Pomme de terre, Riz, Pâtes, Vodka, Champagne soviétique... |
Classification | Cuisine russe, Liste de mets à base de viande de bœuf |
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