Chaudrée
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La chaudrée charentaise ou chaudrée vendéenne (issue de chaudron, chowder, en anglais[1]) est une recette de cuisine traditionnelle de soupe de poisson, originaire des régions du littoral atlantique de Charente-Maritime et de Vendée, à base de divers poissons, crustacés, fruits de mer, lard, légumes, pomme de terre, vin blanc, lait, crème, et beurre. Elle est déclinée en de nombreuses variantes, en particulier en Amérique du Nord sous le nom de chowder[2].
Faits en bref Autre(s) nom(s), Lieu d’origine ...
Chaudrée | |
Chaudrée de poisson et de fruits de mer | |
Autre(s) nom(s) | Chowder (anglais) |
---|---|
Lieu d’origine | Vendée et Charente-Maritime |
Créateur | Marins-pêcheurs |
Date | XVIIe siècle (présumé) |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Poissons, crustacés, fruits de mer, lard, légumes, pomme de terre, oignon, vin blanc, lait, crème, beurre, bouquet garni |
Mets similaires | Chaudrée de palourdes, caudière berckoise, ragoût de poisson, cotriade, matelote, bouillabaisse, ttoro, pôchouse, fish stew (en), soupe de poisson, bisque |
Accompagnement | Tranche de pain |
Classification | Cuisine charentaise, cuisine des États-Unis, cuisine québécoise, spécialités de la mer |
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