Couenne (porc)
peau de porc / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
La couenne est la peau du porc, qui a été raclée pour une utilisation culinaire.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
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Faits en bref Type, Partie de ...
Couenne
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Elle est utilisée pour donner du goût à la soupe aux haricots ou au cassoulet[1], peut être frite, incorporée dans un pâté ou dans des saucisses. Elle est l'un des ingrédients principaux du gigourit.
Elle est utilisée en filaments dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine laotienne.