Inosinate dipotassique
composé chimique / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
L'inosinate dipotassique ou inosinate de dipotassium est le sel de dipotassium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E632.
Faits en bref Identification, Nom UICPA ...
Inosinate dipotassique | |
Identification | |
---|---|
Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de dipotassium |
Nom systématique | 5′-inosinate de dipotassium |
No CAS | 20262-26-4 |
No ECHA | 100.039.669 |
No CE | 243-652-3 |
PubChem | 135564569 |
No E | E632 |
SMILES | |
InChI | InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C10H13N4O8P.2K/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 InChIKey : DLDSRSUKRMPQKB-IDIVVRGQSA-L |
Propriétés chimiques | |
Formule | C10H11K2N4O8P |
Masse molaire[1] | 424,386 7 ± 0,012 2 g/mol C 28,3 %, H 2,61 %, K 18,43 %, N 13,2 %, O 30,16 %, P 7,3 %, |
Propriétés physiques | |
Solubilité | plutôt soluble dans l'eau |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier |
Fermer
Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate de calcium qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.