Okonomiyaki
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L’okonomiyaki (お好み焼き, okonomiyaki?), littéralement okonomi (お好み?, « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き?, « grillé »), est un plat japonais composé d'une pâte qui enrobe un nombre d'ingrédients très variables découpés en petits morceaux, le tout cuit sur une plaque chauffante[1].
Okonomiyaki | |
Okonomiyaki. | |
Autre(s) nom(s) | お好み焼き |
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Lieu d’origine | Japon (principalement Osaka et Hiroshima) |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Œuf, chou cabus, farine de blé tendre, igname nagaimo (de préférence igname des montagnes, mais pas indispensable), légumes, germes de haricot mungo, dashi, ingrédients au choix |
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C'est un plat typiquement japonais n'ayant pas vraiment d'équivalent occidental, souvent comparé à la pizza[2], au pancake[3] ou encore à l'omelette[4], rappelant l'omelette moyen-orientale appelée ejjeh[5]. Il connaît de nombreuses déclinaisons dans le pays: les variantes les plus connues sont celles d'Osaka et celle d'Hiroshima, le monjayaki (もんじゃ焼き?) tokyoïte, le negiyaki (ねぎ焼き?) ou encore le modan-yaki (モダン焼き?).
Il est souvent servi dans des restaurants spécialisés, où on peut parfois réaliser son okonomiyaki soi-même en utilisant un teppan intégré à la table[6].