Patuline
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La patuline est une mycotoxine synthétisée dans certaines conditions métaboliques par diverses espèces de champignons microscopiques, principalement par des moisissures, d’Aspergillus sp., et de Penicillium sp. se développant notamment sur des céréales, des légumineuses ou des fruits.
Patuline | |
Identification | |
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Nom UICPA | 4,6-dihydro-4-hydroxy-2H-furo[3,2-c]pyranne-2-one |
No CAS | 149-29-1 |
No ECHA | 100.005.215 |
No CE | 205-735-2 |
PubChem | 4696 |
SMILES | |
InChI | |
Propriétés chimiques | |
Formule | C7H6O4 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 154,120 1 ± 0,007 2 g/mol C 54,55 %, H 3,92 %, O 41,52 %, |
Précautions | |
Directive 67/548/EEC | |
Symboles : T : Toxique Phrases R : R25 : Toxique en cas d’ingestion. R38 : Irritant pour la peau. Phrases S : S45 : En cas d’accident ou de malaise, consulter immédiatement un médecin (si possible, lui montrer l’étiquette). |
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Classification du CIRC | |
Groupe 3 : Inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'Homme[2] | |
Écotoxicologie | |
DL50 | 17 mg·kg-1 souris oral 5 mg·kg-1 souris i.v. 10 mg·kg-1 souris s.c. 5 mg·kg-1 souris i.p. |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La présence de patuline n'est pas décelable au goût, ni à l'odeur. Seule l'analyse peut la mettre en évidence. Les jus de fruits contaminés n'ont ni goût particulier, ni modification d'aspect.
C'est une molécule de faible poids moléculaire (< 1000 Da), thermo-stable en milieu non aqueux et difficilement dégradable. On ne sait pas la détruire sans altérer la qualité organoleptique des aliments.
C'est toxique à faible dose sur les animaux à sang chaud et l'homme. Les alcools forts n'en contiennent plus. La transformation d'alcools à faible degré d'alcool en vinaigres détruit également la patuline, mais celle-ci n'est pas détruite par la pasteurisation.