Sucre roux de canne
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Cassonade (France)
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Ne doit pas être confondu avec la Vergeoise qui est appelée cassonade hors de France et dans le nord de la France.
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Le sucre roux de canne ou cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1]. En France, c'est le terme cassonade qui est le plus souvent utilisé[2]. Hors de France, notamment en Belgique[3], ainsi que dans le nord de la France[4], ce sucre est appelé sucre de canne, sucre roux ou sucre roux de canne, alors que le terme cassonade y désigne un sucre non raffiné[5], qui peut être issu de la betterave sucrière aussi bien que de la canne à sucre, c'est-à-dire ce qui est appelé vergeoise en France[6].