Nixtamal
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Il nixtamal o hominy[1] è la granella di mais bollita e lasciata riposare in una soluzione, fortemente alcalina, di calce (idrossido di calcio)[2][3]. È un ingrediente di base della cucina dell'America Centrale usato in numerosi piatti come tortillas messicane[4] e tamales. Il nixtamal fatto ulteriormente fermentare è alla base del pozol.
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Il processo di bollitura in ambiente basico usato per preparare il nixtamal viene chiamato nixtamalizzazione.
Nixtamal è una parola della lingua nahuatl formata da nextli[5], cenere e tamalli[6], involtini di foglie di mais o banano ripieni di mais.