Rossumata
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La rossumata[1][2][3] (resümada, rüsümada o rosümada in lombardo; rüśumä[4][5] o raśumä[6] in emiliano occidentale) è una crema dolce e spumosa a base di uova, zucchero e vino, diffusa in Lombardia e nel Piacentino[7], con varianti in quantità degli ingredienti a seconda della zona. Simile allo zabaione e all'uovo sbattuto, veniva considerata un preparato energizzante e ricostituente per riprendersi dopo la dura giornata di lavoro o per la convalescenza dopo malattie.
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