Surgelazione
trattamento per la conservazione di cibi / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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La surgelazione è un trattamento che consente la conservazione di derrate alimentari per lungo tempo portando le temperature inferiori o uguali a -18 °C. Si differenzia dal congelamento sia per temperature che tempi d'applicazione del trattamento.
Il surgelamento rallenta, pur senza arrestarlo, il deterioramento del cibo (in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare); sebbene esso possa fermare il proliferare di microorganismi, non necessariamente li uccide. Molti processi enzimatici sono soltanto rallentati dal freddo. Quindi è consuetudine interrompere l'attività enzimatica prima del surgelamento, attraverso blanching (scottatura) oppure con additivi e non con i conservanti.