チーズ
乳を原料とし、凝固や発酵などの加工をしてつくられる食品 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
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「チーズ」のその他の用法については「チーズ (曖昧さ回避)」をご覧ください。 |
「フロマージュ」はこの項目へ転送されています。その他の用法については「フロマージュ (曖昧さ回避)」をご覧ください。 |
チーズ(英語: cheese)とは、乳蛋白質であるカゼインの凝固によって、さまざまな風味、食感、形状で製造される乳製品である。 牛・水牛・羊・山羊・ヤクなど鯨偶蹄目の反芻をする家畜から得られる乳からの蛋白質と脂質で構成されている。通常、乳酸発酵で酸乳化し、酵素(レンネットまたは同様の活性を持つ細菌性酵素のいずれか)が添加され、できた凝乳(カード)から液体成分(ホエー)を分離してさらにプレスし脱水して完成したチーズとなる[1]。酸乳化後固形分を濾しとる方法や、加熱(低温殺菌の温度まで)しクエン酸や食酢や柑橘果汁を添加し出来た固形分を濾しとる方法もある。
概要 100 gあたりの栄養価, エネルギー ...
100 gあたりの栄養価 | |
---|---|
エネルギー | 1,553 kJ (371 kcal) |
3.7 g | |
糖分 | 2.26 g |
食物繊維 | 0 g |
31.79 g | |
飽和脂肪酸 | 18.057 g |
一価不飽和脂肪酸 | 8.236 g |
多価不飽和脂肪酸 | 1.286 g |
18.13 g | |
トリプトファン | 0.232 g |
トレオニン | 0.772 g |
イソロイシン | 0.938 g |
ロイシン | 1.716 g |
リシン | 1.516 g |
メチオニン | 0.475 g |
シスチン | 0.11 g |
フェニルアラニン | 0.939 g |
チロシン | 0.916 g |
バリン | 1.187 g |
アルギニン | 0.518 g |
ヒスチジン | 0.546 g |
アラニン | 0.613 g |
アスパラギン酸 | 1.551 g |
グルタミン酸 | 4.073 g |
グリシン | 0.359 g |
プロリン | 1.788 g |
セリン | 1.093 g |
ビタミン | |
ビタミンA相当量 |
(31%) 250 μg(1%) 80 μg0 μg |
チアミン (B1) |
(1%) 0.015 mg |
リボフラビン (B2) |
(20%) 0.234 mg |
ナイアシン (B3) |
(1%) 0.076 mg |
(8%) 0.403 mg | |
ビタミンB6 |
(4%) 0.054 mg |
葉酸 (B9) |
(2%) 8 μg |
ビタミンB12 |
(63%) 1.5 μg |
コリン |
(7%) 36.2 mg |
ビタミンC |
(0%) 0 mg |
ビタミンD |
(4%) 23 IU |
ビタミンE |
(5%) 0.8 mg |
ビタミンK |
(2%) 2.6 μg |
ミネラル | |
カルシウム |
(105%) 1045 mg |
鉄分 |
(5%) 0.63 mg |
マグネシウム |
(7%) 26 mg |
マンガン |
(2%) 0.041 mg |
セレン |
(29%) 20.2 μg |
リン |
(92%) 641 mg |
カリウム |
(3%) 132 mg |
ナトリウム (塩分の可能性あり) |
(111%) 1671 mg |
亜鉛 |
(26%) 2.49 mg |
他の成分 | |
水分 | 39.61 g |
コレステロール | 100 mg |
成分名「塩分」を「ナトリウム」に修正したことに伴い、各記事のナトリウム量を確認中ですが、当記事のナトリウム量は未確認です。(詳細) | |
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%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース(英語) |
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