糖アルコール
ウィキペディア フリーな encyclopedia
糖アルコール(とうアルコール、sugar alcohol)は、アルドースやケトースのカルボニル基が還元されて生成する糖の一種である。広義にはポリヒドロキシシクロアルカンであるシクリトール (cyclitol) も含む。また、アルドースの還元によって生じた糖アルコールは特にアルジトールという。
さらに見る 名称, 甘みの強さの比 ...
名称 | 甘みの強さの比 | カロリー (kcal/g) | 甘みの強さと カロリーの比 |
---|---|---|---|
エリトリトール | 0.7 [1] | 0.2 [1] | 3.5 |
グリセリン | 0.6 [3] | 4.3 [3] | 0.14 |
HSH | 0.4–0.9 [1] | 3.0 [1] | 0.13–0.3 |
イソマルト | 0.5 [1] | 2.0 [1] | 0.25 |
ラクチトール | 0.4 [1] | 2.0 [1] | 0.2 |
マルチトール | 0.9 [1] | 2.1 [1] | 0.43 |
マンニトール | 0.5 [2] | 1.6 [1] | 0.31 |
ソルビトール | 0.6 [1] | 2.6 [1] | 0.23 |
キシリトール | 1.0 [2] | 2.4 [1] | 0.42 |
スクロース (比較) | 1.0 | 4.0 | 0.25 |
出典 [1] Calorie Control Council |
閉じる
甘味があるものが多く、小腸から体内への吸収が悪くカロリーになりにくい低カロリー甘味料として用いられるものがある。また口内細菌による酸への代謝がされにくいため、虫歯になりにくい甘味料という効能がうたわれているものもある。長鎖脂肪酸のエステルの中には乳化剤として使用されるものがある。加熱しても褐色化やキャラメル化が起こらない。