Вкус
From Wikipedia, the free encyclopedia
Вкус или сетило за вкус — сетилен систем кој е делумно одговорен за восприемање на вкусот (аромата).[1] Вкусот е перцепција која се произведува или стимулира кога супстанцијата во устата хемиски реагира со клетките на рецепторот за вкус сместени на пупките за вкус во усната шуплина, главно на јазикот. Вкусот, заедно со мирисот и стимулацијата на трогранковиот живец (ги регистрира текстурата, болката и температурата), го одредува вкусот на храната и другите супстанции. Луѓето имаат рецептори за вкус на пупките за вкус и во други области, вклучувајќи ја горната површина на јазикот и мажлецот.[2][3] За восприемањето на вкусот е одговорен густаторниот кортекс.
Основните модалитети на вкусот само делумно придонесуваат за чувството и вкусот на храната во устата - други фактори вклучуваат мирис,[1] што се открива од миризливиот епител на носот;[4] текстура,[5][6] што се открива од различни механорецептори, мускулни нерви итн.;[7] температура, што се открива од терморецептори; и „студенило“ (како ментол) и „врелина“ (лутина), преку хеместезија.
Бидејќи системот на вкус чувствува штетни и корисни работи, сите основни модалитети на вкус се класифицирани како аверзивни или апетитни, во зависност од ефектот на нешто што се чувствува врз нашите тела.[8] Слаткоста помага да се идентификува храната богата со енергија, додека горчината служи како предупредувачки знак за отров.[9]
Кај луѓето, перцепцијата за вкус почнува да бледнее во поодмината возраст поради губење на папилите на јазикот и општото намалување на производството на плунка.[10] Луѓето може да имаат и нарушување на вкусот (дисгеузија). Не сите цицачи имаат исти модалитети на вкус: некои глодачи можат да го откријат вкусот на скробот (што луѓето не можат), мачките не можат да вкусат сладост, а неколку други месојади, вклучувајќи ги хиените, делфините и морските лавови, ја изгубиле способноста да осетат до четири од петте модалитети на вкус на своите предци.[11]