Mise-en-place
keukenterm / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Mise-en-place is een term die in de horecasector gebruikt wordt om de gestructureerde voorbereiding van een maaltijd aan te duiden. Het oogmerk van deze voorbereiding ist een optimale efficiëncie.
Mise-en-place stamt uit het Frans (in de oorsprongstaal "mise en place", zonder koppeltekens) en het betekent "op zijn plaats klaarzetten". De voorbereidende werkzaamheden bestaan ook uit "mastiek maken" (het ordenen van de ruimtes, voorraadbeheer, schoonmaak e.d.), waarbij de grens tussen deze processen niet altijd scherp is.