Mononatriumglutamaat
chemische verbinding / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Mononatriumglutamaat (afgekort tot MNG[1] of MSG) is het mononatriumzout van glutaminezuur, een van de in de natuur meest voorkomende niet-essentieel fundamentele aminozuren waaruit eiwitten bestaan.[2] MNG komt voor in tomaten, parmezaanse kaas, aardappelen, paddenstoelen en andere groenten en fruit.[3] In vrije vorm heeft MNG een hartige smaak en wordt daardoor gebruikt als smaakversterker in bijvoorbeeld soepen, vleesproducten en zoutjes. In de Aziatische keuken, met name de Chinese keuken, is MNG beter bekend als ve-tsin.
Snelle feiten Structuurformule en molecuulmodel, Algemeen ...
Mononatriumglutamaat | ||||
---|---|---|---|---|
Structuurformule en molecuulmodel | ||||
Structuurformule van mononatriumglutamaat | ||||
Mononatriumglutamaatkristallen | ||||
Algemeen | ||||
Molecuulformule | C5H8O4NNa | |||
IUPAC-naam | natrium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoaat | |||
Andere namen | Ve-tsin, natrium-L-glutamaat, MSG, Ajinomoto | |||
Molmassa | 169,13 g/mol | |||
SMILES | C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)[O-])N.[Na+] | |||
CAS-nummer | 142-47-2 | |||
EG-nummer | 205-538-1 | |||
PubChem | 23672308 | |||
Wikidata | Q179678 | |||
Fysische eigenschappen | ||||
Aggregatietoestand | vast | |||
Kleur | wit | |||
Smeltpunt | 232 °C | |||
Nutritionele eigenschappen | ||||
Type additief | smaakversterker | |||
E-nummer | E621 | |||
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
|
Sluiten