Tofoe
Eiwitrijk sojaproduct / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Tofoe of tofu (Chinees: 豆腐; transliteratie: dòufǔ, Japans: tōfu) is een eiwitrijk sojaproduct uit de Aziatische keuken. Gebied van herkomst is China, het wordt voor het eerst vermeld in de geschiedenis van de Han-dynastie.[1] Oorspronkelijk is doufu de Standaardmandarijnse naam, tahu de Indonesische en tahoe de Indische. De Indonesische naam komt van het Minnanese woord "tāu-hū". Het Minnanees wordt door veel Chinese Indonesiërs gesproken. In Nederland is de uitspraak overgenomen van het Japanse woord tōfu, nadat eerder de Maleise naam 'tahoe' gebruikelijk was. In de Indische keuken wordt deze naam nog steeds gebruikt.
Tofoe | |||||||||||
Een blok Japanse tofoe | |||||||||||
Naamgeving in Volksrepubliek China (taal-varianten) | |||||||||||
Vereenvoudigd | 豆腐 | ||||||||||
Traditioneel | 豆腐 | ||||||||||
Hanyu pinyin | dòufǔ | ||||||||||
Jyutping (Standaardkantonees) | dau6 fu6 | ||||||||||
Koreaans | 두부 | ||||||||||
|
Tofoe wordt veel gebruikt als vleesvervanger. Het wordt gemaakt door sojamelk te laten stremmen met natuurlijke mineraalrijke coagulanten (bijvoorbeeld nigari) op basis van calcium en magnesium (typisch calciumchloride, calciumsulfaat of magnesiumsulfaat). De tofoe heeft doorgaans een witte kleur en smaakt redelijk neutraal, maar neemt gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Tofoe wordt daarom in veel gevallen gemarineerd (in bijvoorbeeld sojasaus) en vervolgens gebakken. Ook kan het verwerkt worden in broodbeleg, tofuburgers en andere vegetarische recepten.