Aspartam
kjemisk forbindelse / From Wikipedia, the free encyclopedia
Aspartam er et kunstig, ikke-karbohydrat-type intenst søtningsstoff. Aspartams systematiske navn er aspartyl-fenylalanin-1-metyl ester. Stoffet er et dipeptid sammensatt av aminosyren asparaginsyre og en modifisert (metylert) utgave av den essensielle aminosyren fenylalanin. (Fenylalanin-molekylene er ved forbehandling med metanol omformet (forestret) til fenylalanin-1-metyl ester.) Søtningsstoffet kom på markedet i 1981 og har en relativ søthet på 200, noe som betyr at det er 200 ganger søtere enn vanlig sukker, som er referanseverdien, og derfor har en relativ søthet på 1,0.[1]
Aspartam | |||
---|---|---|---|
Systematisk (IUPAC) navn | |||
N-L-a-aspartyl-L-phenylalanine 1-methyl ester | |||
Identifikatorer | |||
CAS-nummer | 22839-47-0 | ||
SMILES | COC(=O)C(CC1=CC=CC=C1)NC(=O)C(CC(=O)O)N | ||
Kjemiske egenskaper | |||
Formel | C14H18N2O5 | ||
Molar masse | 294,301 g/mol | ||
Smeltepunkt | 246-247 °C |
EU har gitt aspartam E-stoffnummer E951.[2] Aspartam benyttes i et stort antall næringsmidler, og er et av de vanligste søtningsmidlene i bruk. Det er derimot dårlig egnet til baking, da molekylet ikke er varmestabilt.