Amyloza – organiczny związek chemiczny, złożony wielocukier, jeden ze składników skrobi. Jest zbudowana z nierozgałęzionych[2][3], skręconych śrubowo[2] łańcuchów glukozy[2][3], połączonych wiązaniami α-glikozydowymi. Jej masa cząsteczkowa wynosi 10000–60000 u[3]. Zawartość amylozy w skrobi według różnych źródeł literaturowych wynosi: 10–35%[4], 14–27%[5], 10–20%[6], pozostałość stanowi amylopektyna. Udział amylozy w skrobiach z najpopularniejszych surowców wynosi: ziemniaczana – 21%, kukurydziana – 28%, kukurydziana woskowa – 0%, pszenna – 28%, tapiokowa – 17%[7].
Szybkie fakty Monomery, Numer CAS ...
Zamknij
Amyloza nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, rozpuszcza się natomiast w wodzie gorącej, prawdopodobnie z częściową degradacją[6]. Reaguje z jodem tworząc kompleks o intensywnie niebieskim zabarwieniu[8].