Milho doce
variedade de milho / De Wikipedia, a enciclopédia encyclopedia
O milho doce (Zea mays convar. saccharata var. rugosa)[1] é uma variedade de milho cultivada para consumo humano com alto teor de açúcar. O milho doce é o resultado de uma mutação recessiva de ocorrência natural nos genes que controlam a conversão de açúcar em amido dentro do endosperma do grão de milho. O milho doce é colhido quando ainda está imaturo (estágio de leite) e preparado e consumido como uma verdura, em vez do milho do campo, que é colhido quando os grãos estão secos e maduros (estágio dentado).[2] Como o processo de maturação envolve a conversão de açúcar em amido, o milho doce é difícil de ser armazenado e deve ser consumido fresco, enlatado ou congelado, antes que os grãos se tornem duros e ricos em amido.
Milho doce | |
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Detalhes | |
Espécie | Zea mays convar. saccharata var. rugosa |
Género | Zea |
Origem | Estados Unidos |
É um dos seis principais tipos de milho, sendo os outros o milho dentado, o milho duro, o milho verde, o milho pipoca e o milho farináceo.[3]
De acordo com o USDA, 100 gramas de milho doce amarelo cru contêm 3,43 g de glicose, 1,94 g de frutose e 0,89 g de sacarose.[4]
Milho doce, amarelo, cru (somente sementes) | |
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Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
Energia | 360 kJ (90 kcal) |
Carboidratos | |
Carboidratos totais | 19.02 g |
• Açúcares | 3.22 g |
• Fibra dietética | 2.7 g |
Gorduras | |
Gorduras totais | 1.18 g |
Proteínas | |
Proteínas totais | 3.2 g |
• Triptófano | 0.023 g |
• Treonina | 0.129 g |
• Isoleucina | 0.129 g |
• Leucina | 0.348 g |
• Lisina | 0.137 g |
• Metionina | 0.067 g |
• Cistina | 0.026 g |
• Fenilalanina | 0.150 g |
• Tirosina | 0.123 g |
• Valina | 0.185 g |
• Arginina | 0.131 g |
• Histidina | 0.089 g |
• Alanina | 0.295 g |
• Ácido aspártico | 0.244 g |
• Ácido glutâmico | 0.636 g |
• Glicina | 0.127 g |
• Prolina | 0.292 g |
• Serina | 0.153 g |
Água | 75.96 g |
Vitaminas | |
Vitamina A equiv. | 9 µg (1%) |
Tiamina (vit. B1) | 0.200 mg (17%) |
Niacina (vit. B3) | 1.700 mg (11%) |
Ácido fólico (vit. B9) | 46 µg (12%) |
Vitamina C | 6.8 mg (8%) |
Minerais | |
Ferro | 0.52 mg (4%) |
Magnésio | 37 mg (10%) |
Potássio | 270 mg (6%) |
Uma espiga de milho de tamanho médio (15 a 18 cm de comprimento) tem 90 gramas de sementes Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Fonte: USDA Nutrient Database |