Киргизская кухня
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Кыргызская кухня (кирг. кыргыз ашканасы) — национальная кухня кыргызского народа. По технологии и ассортименту продуктов ей очень близки кухни других тюркских кочевых народов, особенно много общего с узбекской,казахской кухней.
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |
Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование. |
В Кыргызской кухне заметны сезонные различия в рационе: преобладание молочно-растительной пищи летом, и мясо-мучной, мясо-зерновой зимой[1].
Некоторые различия имеются на юге и севере страны. Эти различия в традиционных блюдах и вкусах северных и южных кыргызов обусловлены некоторой территориальной разобщённостью, а также соседством с разными народами. Так, в северных областях главным праздничным блюдом является бешбармак — мелко накрошенное отварное мясо с лапшой, в то время как на юге более популярен плов, заимствованный по-видимому у оседлых азиатских народов. Есть различия и в чайных предпочтениях. На севере популярен чёрный чай с молоком, сам чай заваривается русским способом, популярны и русские самовары. На юге молоко в чай не добавляют, традиции чаепития сходны с узбекскими. Популярен кирпичный зелёный чай, который получил распространение во время ойратского владычества в XVII - XVIII веках[2]. Кроме исконно кыргызских блюд (главным образом мясных) на юге очень популярен плов из местных сортов риса (красные узгенские и баткенские сорта риса дёозире и чонгара считаются самыми лучшими для приготовления среднеазиатского плова). На востоке Иссык-Кульской области частью кыргызской кухни стал заимствованный у дунган ашлямфу — холодный острый суп с крахмальным гарниром.