Эритрейская кухня
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Эритрейская кухня (тигринья ምግቢ ኤርትራ, араб. المطبخ الإريتري, англ. Eritrean cuisine) основана на местных кулинарных традициях Эритреи, но также является результатом социальных взаимодействий с другими регионами. Местная кухня имеет сходство с кухней соседней Эфиопии и других африканских стран региона.
Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран. Однако кухня имеет свои уникальные особенности.
Основное традиционное блюдо эритрейской кухни — цебхи (стью), которое подается с инджерой (лепёшки из тефа, пшеницы или сорго и хильбет — паста из бобовых, в основном чечевицы и фасоли). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит из инджеры с острым рагу, которое часто включает говядину, козлятину, баранину или рыбу.
В целом, эритрейская кухня сильно напоминает кухню соседней Эфиопии[1][2], хотя эритрейская кухня, как правило, включает больше морепродуктов[1].
Кроме того, благодаря своей колониальной истории, в кухне Эритреи больше итальянских влияний, чем в эфиопской кулинарии, в том числе больше фирменных макаронных изделий и более широкое использование порошка карри и тмина.[3] Люди в Эритрее также склонны пить кофе[1]. Христианские эритрейцы также пьют сова (горький ферментированный ячмень) и миес (ферментированный медовый напиток) в то время как мусульмане Эритреи воздерживаются от употребления алкоголя.[4]
Во время еды инджеры обедающие обычно разделяют еду с большого подноса, размещённого в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многочисленные кусочки инжеры и покрыты различными пряными тушёными блюдами. Обедающие врываются в секцию инджера перед собой, отрывая куски и макая их в тушёное мясо.
Тушеные блюда, которые сопровождают инджеру, обычно готовят из говядины, курицы, баранины, козы, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключением сахо, любят острую пищу. Смесь бербере, состоящая из множества обычных и необычных трав и специй, сопровождает практически все блюда. Тушёные блюда включают зигни, приготовленные из говядины; дорхо цебхи, приготовленное из курицы; алича — овощное блюдо без бербера; и сиро — пюре из различных бобовых.
При приготовлении га'ата в тесте делается углубление с помощью ковша, которое затем заполняется смесью бербера и топленого масла и окружается молоком или йогуртом. Во время ужина небольшой кусочек га'ата опускают в бербер и масляный соус, а затем в молоко или йогурт.
Эритрейская кухня, находящаяся под влиянием итальянской колонизации, отличается уникальными интерпретациями классических итальянских блюд[5]. Среди этих фирменных блюд — соусы для пасты, приправленные бербером[6].