Vinska kiselina
From Wikipedia, the free encyclopedia
Vinska kiselina je bijela kristalna supstanca koja spada u diprotonske organske kiseline. U prirodi se nalazi u mnogim biljkama kao što je grožđe, banane i tamarindi, i takođe je jedna od glavnih kiselina koje se nalaze u vinu. Dodaje se drugim supstancama kako bi se dobio kiseo ukus, ili se koristi kao antioksidans. Soli vinske kiselina se nazivaju tartarati. Predstavlja dihidroksilni derivat jantarne kiseline.
Vinska kiselina[1] | |
---|---|
IUPAC ime | |
Drugi nazivi | 2,3-dihidroksisukcinska kiselina trearinska kiselina racemska kiselina uvinska kiselina paratartatna kiselina |
Identifikacija | |
CAS registarski broj | 526-83-0 Y |
PubChem[2][3] | 875 |
ChemSpider[4] | 852 |
MeSH | tartaric+acid |
Jmol-3D slike | Slika 1 |
Svojstva | |
Molekulska formula | C4H6O6 (Basic formula) HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H (Structural formula) |
Molarna masa | 150.087 g/mol |
Agregatno stanje | white powder |
Gustina | 1.79 g/mL (H2O) |
Tačka topljenja |
171–174 °C (L-tartaric) |
Rastvorljivost u vodi | 133 g/100ml (20 °C) |
Opasnost | |
EU-klasifikacija | Irritant(Xi) |
R-oznake | R36 |
Srodna jedinjenja | |
Drugi katjoni | Monosodium tartrate Disodium tartrate Monopotassium tartrate Dipotassium tartrate |
Srodna karboksilna jedinjenja | Butyric acid Succinic acid Malic acid Maleic acid Fumaric acid |
Srodna jedinjenja | 2,3-Butanediol Cichoric acid |
Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje (25 °C, 100 kPa) materijala | |
Infobox references |
Prvi put je izolovana iz kalijum-tartarata koji je bio poznat i u antičko vrijeme pod imenom tartar. Moderni proces proizvodnje je razvijen 1769. od strane švedskog hemičara Karla Vilhelma Šilea. Hiralnost vinske kiseline je utvrđena 1832. od strane Žan Baptista Biota koji je posmatrao njenu sposobnost da obrće ravan polarizovane svjetlosti. Luj Paster je nastavio sa ovim istraživanjima 1847. tako što je ispitivao kristale natrijum amonijum tartarata, za koje je otkrio da su asimetrični. Paster je bio prvi koji je dobio vinsku lijeve orjentacije u čistom obliku.