Foie gras
From Wikipedia, the free encyclopedia
Foie gras (frëngjisht për 'mëlçi e dhjamosur'); Frëngjisht: [fwa ɡʁɑ], ; Shqip: fua gra) është një produkt special i bërë nga mëlçia e një rose ose rosaku. Sipas ligjit francez, foie gras përkufizohet si mëlçia e një rose ose rosaku e dhjamosur nëpërmjet gavës (ushqimit të detyruar).
Foie gras është një delikatesë popullore dhe e mirënjohur ekuzhinës franceze . Shija e saj është e pasur, gjalpëse dhe delikate, ndryshe nga mëlçia e zakonshme e rosës ose patës. Foie gras shitet e plotë ose përgatitet si mousse, parfe ose pate, dhe gjithashtu mund të shërbehet si shoqërues për një artikull tjetër ushqimor, siç është bifteku. Ligji francez thotë, "Foie gras i përket trashëgimisë kulturore dhe gastronomike të mbrojtur të Francës". [1]
Teknika e gavës daton që në vitin 2500 para Krishtit, kur egjiptianët e lashtë filluan të mbanin zogj për ushqim dhe qëllimisht i majshin zogjtë përmes ushqyerjes me forcë. [2] Sot, Franca është prodhuesi dhe konsumatori më i madh i foie gras me distancë nga të tjerët, megjithëse ka prodhues dhe tregje në mbarë botën, veçanërisht në vendet e tjera evropiane, Shtetet e Bashkuara dhe Kinë. [3]
Prodhimi i foie gras me bazë gave është i diskutueshëm, kryesisht për shkak të shqetësimeve ndaj mirëqenies së kafshëve në lidhje me ushqimin e detyruar, strehimin dhe shumimin intensiv si dhe zgjerimin e mëlçisë deri në 10 herë vëllimin e saj të zakonshëm. Një numër vendesh dhe juridiksionesh kanë ligje kundër ushqyerjes me forcë dhe prodhimit, importit ose shitjes së foie gras.