பசையம் (குளுட்டன்)
From Wikipedia, the free encyclopedia
பசையம் (gluten )இது இலத்தீன் சொல்லான 'glue' என்பதிலிருந்து தோன்றியது) என்பது புரதங்களின் தொகுப்பாகும், புரோலமின் மற்றும் குளுடின் என அழக்கப்படுகின்றன [1] , ஸ்டார்ச் உடன் சேர்த்து தானியங்களில் சேமித்துவைக்கப்பட்டிருக்கும். இது கோதுமை, பார்லி , கம்பு மற்றும் ஓட்ஸ் [2] போன்றவற்றிலும் உள்ளது. ஒட்டும் தன்மை கொண்டது மாவில் நெகிழ்வுத் தன்மை கொடுக்கிறது. மெல்லக்கூடிய தன்மை கிடைக்கிறது.[3][4][5] இந்த சிறப்பு பண்புகள் மற்றும் அதன் குறைந்த விலை ஆகியவற்றால் குளுட்டன் மிகவும் பரவலாக உணவுத் துறை மற்றும் உணவு அல்லாத பயன்பாடுகளுக்கு மிகுதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.[5]
இக்கட்டுரையின் தலைப்பு விக்கிப்பீடியாவின் பெயரிடல் மரபுக்கோ, கலைக்களஞ்சிய பெயரிடல் மரபுக்கோ ஒவ்வாததாக இருக்கலாம் இக்கட்டுரையின் தலைப்பினை பெயரிடல் மரபுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றக் கோரப்பட்டுள்ளது. உங்கள் கருத்துக்களை உரையாடல் பக்கத்தில் தெரிவியுங்கள். |
கோதுமையில் உள்ள புரோலமின்கள் கோதுமைப் புரதம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன; பார்லி - ஹார்டீன்கள் ; கம்பு -செகாலின் ; மற்றும் ஓட்ஸ் - அவெனின்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன. இவ்வகையான புரதங்களின் தொகுப்புகள் பசையம் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.[2] கோதுமை குளுட்டன், குளுட்டனின் என அழைக்கப்படுகின்றது.[6] உண்மையான பசையம் இந்த நான்கு தானியங்களில் மட்டுமே உள்ளது.[1] ( மக்காச்சோளம் மற்றும் அரிசியில் உள்ள சேமிப்பு புரதங்கள் சில நேரங்களில் குளுட்டன் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உண்மையான குளுட்டனில் இருந்து வேறுபடுகின்றன).[1]
பசையம் (குளுட்டன்) அழற்சி, நோய் எதிர்ப்பாற்றல், நோய் எதிர்பாற்றல் எதிர்வினைகளை சிலருக்கு உண்டாக்குகிறது. குடல் நோய்கள், தோல் நோய்கள்,நரம்பியல் கோளாறுகள் போன்றவற்றை ஏற்படுத்துகின்றன.[7][8][9] அவர்களுக்கு சிகிச்சை பசையம் இல்லாத உணவாகும்.[7][8]
குளுட்டன் மூலக்கூறுகள் டைசல்ஃபைட் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இதுவே பிசுக்குத் தன்மைக்குக் காரணம்.