Голубці
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Голубці — страва української кухні, також притаманна кухні Східної Європи та Середнього Сходу. Є об'єктом нематеріальної культурної спадщини України.[1] Страва готується з листя свіжої чи кислої капусти та начинки з м'яса, рису чи гречки, кукурудзяних чи пшоняних круп, картоплі, квасолі, грибів, цибулі, моркви та прянощів.
Голубці із молодої капусти з гречкою та м'ясом | |
Тип | Друга страва |
---|---|
Походження | |
Час приготування | 60 хвилин — 2 години 0 хв. |
Необхідні компоненти | Капуста, м'ясний фарш: свинина і яловичина, крупа: рисова, гречана, кукурудзяна чи пшоняна, цибуля, морква, кухонна сіль, чорний перець |
Зазвичай використовувані компоненти | Сметана, картопля, квасоля, гриби, пшеничне борошно, вершкове масло, прянощі |
311 ккал (1302 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
Глікемічний індекс | 45 (низький) |
Схожі страви | Долма |
|
Назва «голубці» має історичне походження і пов'язане з формою і кольором цієї страви.
Вважається, що коли голубці готуються, вони набувають округлу форму, схожу на голубину грудку. Також, після термічної обробки, капустяне листя набувають світло-зелений або блакитний відтінок, що також може бути пов'язано з асоціацією з голубами. Ці візуальні характеристики, ймовірно, послужили основою для назви страви «голубці».
4 травня 2023 року приготування української страви «Голубці» було внесено до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України[2][3].