Зимовий кабак
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Зимовий гарбуз або зимовий кабак[1][2][3] — однорічний фрукт, що представляє кілька видів кабаків із роду Cucurbita. Пізньорослі, менш симетричні, дивної форми, шорсткі або бородавчасті сорти, невеликі або середні за розміром, але довго зберігаються і з твердою шкіркою, зазвичай називаються зимовими гарбузами або кабаками[4]. Вони відрізняються від літніх кабачків тим, що їх збирають і їдять у зрілому стані, коли їх насіння всередині повністю дозріло, а шкірка затверділа, перетворившись на жорстку шкірку. На цьому етапі більшість сортів цього овоча можна зберігати для використання взимку. Зимовий кабак зазвичай готують перед вживанням, а шкірку зазвичай не їдять, як це відбувається з літнім кабачком[5].
Сорти зимових кабаків, які мають округлу та оранжеву форму, називаються гарбузами. В англійській мові існує кілька назв гарбузів — «pumpkin» (для вирізання ліхтаря Джека), «squash» (для їжі), та «gourd» (для декоративних цілей)[6][7].
Хоча зимові кабаки вирощують у багатьох регіонах, вони є відносно неважливими з економічного боку, за кількома винятками.[4] Їх широко вирощують у тропічній Америці, Японії, Північній Італії, Україні та деяких районах Сполучених Штатів.[4] Калабаси Вест-Індії та форми, які вирощують жителі Мексики та Центральної Америки, не є однорідними, чистими сортами, але дуже різноманітні за розміром, формою та кольором[4]. Оскільки ці види зазвичай перехресно запилюються, зараз важко зберегти сорт чистим[4].