白切雞
粵菜菜式 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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白切雞又稱白斬雞、三黃雞、白鏨雞,是粵菜的傳統菜色[1],因為其熟烹方式為白灼(清水煮),所以也叫做白灼雞。在香港被視為一種廣東燒味,常在燒味店有售[2]。
白切雞的特色是烹調時不加入香料調味,把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成[3],過程中不加入香料和調味品,或只使用很少的調味[4]。目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露,這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。白切雞在香港、廣東、广西和海南等地都十分常見[5]。