麴維基百科,自由的 encyclopedia 麴(qū),又称麴糵,酿酒中称酒母,是米、糯米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、豆类等粮食作物,及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到麴黴菌等微生物感染,经醱酵使微生物有效繁殖而得到的产品,广泛应用於白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶[1]、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中,是东亚、东南亚及喜马拉雅地区特有的醱酵技術。 此条目页的主題是酿酒或是制酱引起發酵的东西。关于中文姓氏,請見「麹姓」。 紅麴
麴(qū),又称麴糵,酿酒中称酒母,是米、糯米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、豆类等粮食作物,及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到麴黴菌等微生物感染,经醱酵使微生物有效繁殖而得到的产品,广泛应用於白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶[1]、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中,是东亚、东南亚及喜马拉雅地区特有的醱酵技術。 此条目页的主題是酿酒或是制酱引起發酵的东西。关于中文姓氏,請見「麹姓」。 紅麴