银鲳
鲳科 鲳属的一种鱼类 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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银鲳(学名:Pampus argenteus)通称白鯧(白话字:pe̍h-chhiuⁿ),又名镰鲳、平鱼、镜鱼、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等[3],为鲳科鲳属的其中一種[2],坊间所谓的白鯧,即此种魚,非圓白鯧[3]。
事实速览 银鲳, 保护状况 ...
银鲳 | |
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科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼綱 Actinopteri |
目: | 鲭形目 Scombriformes |
科: | 鲳科 Stromateidae |
属: | 鲳属 Pampus |
种: | 银鲳 P. argenteus
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二名法 | |
Pampus argenteus (Euphrasen, 1788)[1]
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異名[2] | |
列表
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市面上常见的「鲳鱼」有銀鯧、華鯧、灰鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧等,以生物學角度觀之,只有銀鯧(白鯧)、華鯧(斗鯧)、灰鯧(暗鯧)是真正的鯧魚,隸屬「鯧科」。圓白鯧屬「白鯧科」,金鯧和黑鯧則屬「鰺科」,和鯧魚是完全不同的魚[3]。
在臺灣,白鲳從清治以來就是最貴的食用魚之一,臺灣人在春節最喜歡用白鲳祭天、祭祖、圍爐或宴客[4],尤其近1980年代以來幾乎是年夜飯最受歡迎的魚,是春節第一抢手鱼货[5],造成白鯧價格居高不下,近年來金鯧或黑鯧也受到台湾消费者的青睐[3]。有鱼贩用華鯧(斗鯧)來混充白鯧,魚目混珠,大發其財[6]。華鯧等級和肉質上與白鯧落差很大,有「斗鯧戽斗(下巴長),白鯧嘴圓;斗鯧尾圓,白鯧尾尖」口诀识别。[3]
本魚在印度洋也有分布,很多人認為「印度洋白鯧」不如「臺灣海峽白鯧」(臺海白鯧)的口感,故价格稍低,也有不肖商人以印度洋白鯧冒充臺海白鯧。臺灣人普遍覺得,印度洋白鯧肉质较粗、顏色偏白,每公斤价格大约新台币900元;臺海白鯧肉質較細、顏色偏灰,每公斤價格大約新台币1,200元。有些漁夫把印度洋白鯧稱為「暗鯧」、「殕色鯧」、「火灰鯧」,以與臺海白鯧作區別。[7][8][9][10]