馬賽魚湯
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馬賽魚湯(法語:bouillabaisse,法语发音:[bu.ja.bɛːs];奧克語:bolhabaissa; 西班牙語:bullabesa),又譯海皇湯,指的是一道源自法国的湯頭料理,是以地中海沿岸的各種魚獲交雜在一起燉出來的湯,也是普羅旺斯美食中最著名的一個。
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海皇湯的做法隨地方而變,但通常公認馬賽地區的配方最道地,但法國南部的其它配方也很美味,無論配方為何,一定會有蕃茄和白身魚肉。馬賽魚湯也被稱為世界三大湯頭之一,另外兩個是中國粵菜的上湯和泰國的冬陰湯。[1]