רוטב דגים
סוג רוטב / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
רוטב דגים הוא שמה של קטגוריה בה נכללים מספר רטבים העשויים מדגים או קריל שהותססו בין מספר חודשים לשנתיים.[1][2] רוטב דגים משמש במגוון מטבחים מזרח אסייתים ודרום מזרח אסייתים ונחשב מרכיב מרכזי במספר מנות, למשל פאד תאי, אך ישנם גם מספר רטבי דגים שמקורם במערב. רוטב דגים לא רק משמש כתיבול, אלא משמש גם כבסיס למטבלים.
עובדות מהירות מאכלים, סוג ...
מאכלים | |
---|---|
סוג | רוטב |
מטבח | המטבח התאילנדי, המטבח הווייטנאמי, המטבח הסיני, ומטבחים דרום מזרח אסייתים נוספים |
מוצא | הודו, סין |
מרכיבים עיקריים | דגים או קריל ומלח |
סגירה
רטבי דגים מתאפיינים לרוב בריח של אנשובי, כשלרוב ריחם של הרטבים האיכותיים יותר הוא עדין, ובטעם מלוח מתמלחת התסיסה, ואומאמי כתוצאה מהחומצות הגלוטמיות הנוצרות בתהליך התסיסה המתווספות לאלו הקיימות בדג הגולמי. הם לרוב יחסית נוזליים ודלילים ללא מוצקים כלל (אם כי יש יוצאי דופן) וצבעם ענברי ושקוף.