Pierogi ruskie
pierogi z masą twarogowo-ziemniaczaną i cebulą, pochodzące z Kresów Wschodnich / Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Pierogi ruskie – popularny wśród Polaków w Polsce[2][3] i na Rusi[4][5][6] rodzaj pierogów, których nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej (Galicja Wschodnia)[uwaga 1][7][8]. Na Ukrainie pierogi te bywają zwane „polskimi”[9].
Na tę stronę wskazuje przekierowanie z „pierogi ukraińskie”. Zobacz też: wareniki. |
przystawka, danie główne | |||
Pierogi ruskie gotowane, okraszone przysmażonym boczkiem | |||
Inne nazwy |
pierogi galicyjskie[1] | ||
---|---|---|---|
Rodzaj |
pierogi | ||
Obróbka żywności |
gotowanie | ||
Składniki | |||
| |||
|
Ciasto przygotowuje się z mąki, wody i soli (czasem także jaj), a farsz z masy twarogowo-ziemniaczanej[10] z dodatkiem soli, pieprzu i podsmażonej cebuli. Ciasto rozwałkowuje się do grubości około 2 mm, farsz oblepia się ciastem i gotuje w wodzie. Potrawę podaje się ze skwarkami, smażoną cebulą lub śmietaną. We Lwowie popularne było podawanie pierogów ruskich posypanych kminkiem. Niektórzy smakosze szczególnie cenią pierogi ruskie gotowane, a następnie odsmażane.
Dawniej ser dodawano tylko w zamożniejszych rodzinach – w biedniejszych w skład farszu wchodziły tylko ziemniaki i smalec[9]. Jeszcze w XIX w. pod nazwą pierogi ruskie rozumiano pierogi pieczone, z różnorodnym nadzieniem (także z mięsa, kapusty i grzybów).[potrzebny przypis]
Po rosyjskiej inwazji na Ukrainę w 2022 roku wiele polskich lokali gastronomicznych i sklepów – z powodu błędnych skojarzeń z Rosją[uwaga 1] – zamiast „pierogi ruskie” zaczęło używać nazwy „pierogi ukraińskie”[11][12][13] lub po prostu „pierogi z ziemniakami i serem”.