Escargots de Bourgogne
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Pour l'espèce biologique, voir Helix pomatia.
Ne doit pas être confondu avec Escargot petit-gris ou Escargots à la provençale.
Les escargots de Bourgogne, ou escargots à la bourguignonne, sont une recette de cuisine traditionnelle de la gastronomie française à base d'escargots de Bourgogne sauvages (Helix pomatia) et de beurre d'escargot (beurre, ail, persil). Spécialités bourguignonnes de la gastronomie bourguignonne, ils peuvent être servis en particulier lors des repas de fête de famille ou de réveillon de Noël[1].
Davantage d’informations Autre(s) nom(s), Lieu d’origine ...
Escargots à la bourguignonne | |
Deux demi-douzaines d'escargots de Bourgogne | |
Autre(s) nom(s) | Escargots de Bourgogne |
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Lieu d’origine | Bourgogne ( France) |
Créateur | Le père Vallée, aubergiste bourguignon de Bassou dans l'Yonne. |
Date | 1796 |
Place dans le service | Entrée, ou plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Escargots de Bourgogne et beurre d’escargot (beurre, ail, persil). |
Mets similaires | Escargots à la provençale, Escargots à la charentaise, mollusques (huître, moule, coque, palourde, praire, coquille Saint-Jacques…), cuisses de grenouille |
Accompagnement | Vin blanc du vignoble de Bourgogne, ou du vignoble d'Alsace |
Classification | Spécialités bourguignonnes, cuisine bourguignonne, cuisine dijonnaise, cuisine bressane, cuisine française |
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