Mirlitons de Rouen
tarte feuilletée normande / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Les mirlitons de Rouen sont une spécialité culinaire de Normandie.
Mirlitons de Rouen | |
Mirliton de Rouen. | |
Lieu d’origine | Rouen |
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Ingrédients | œufs, beurre, crème, sucre, vanille, amandes |
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Il s’agit d’un dessert consistant en tartelettes garnies avec un appareil composé d'œufs, de beurre, de crème, de sucre, de vanille et de poudre d’amandes et sur lequel, parfois, des demi-amandes sont posées avant de cuire 20 minutes à four chaud puis saupoudré de sucre glace[1]. Quelques variantes peuvent exister, par exemple sans poudre d'amande, ou avec du zeste de citron[2].
Alfred Canel rapporte :
« Nous lisons aussi, dans les Lettres d'un voyageur à l'embouchure de la Seine[alpha 1] », que Pont-Audemer dispute à la capitale de la Normandie l'honneur d'avoir inventé un gâteau délicat nommé mirliton[4]. »
De fait, le mirliton de Rouen est très différent de celui de Pont-Audemer, tant dans sa forme que dans ses ingrédients.