Tournedos Rossini
Spécialité culinaire gastronomique traditionnelle française / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Le tournedos Rossini est une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle française, à base de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère[1],[2]. Il aurait été créé en l'honneur du compositeur de musique classique et gastronome italien Gioachino Rossini (1792-1868) et réalisé, selon les chroniqueurs, par les chefs cuisinier Modeste Magny, Casimir Moisson ou Marie-Antoine Carême. En plus de ces cuisiniers, une autre tradition affecte la création au doctor Louis-Désiré Véron. Son origine est donc difficile à identifier, du fait d'un manque de documents d'époque[3],[4].
Tournedos Rossini | |
Tournedos Rossini sur pain grillé, avec foie gras poêlé, lamelles de truffe, et sauce madère | |
Lieu d’origine | Paris ( France) |
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Créateur | Modeste Magny, ou Marie-Antoine Carême, ou Casimir Moisson |
Date | XIXe siècle (présumé) |
Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Tournedos de bœuf, pain grillé, foie gras, truffe, sauce madère |
Mets similaires | Mets à base de viande de bœuf |
Accompagnement | Petits légumes, pomme de terre |
Classification | Cuisine française, Cuisine italienne, Cuisine parisienne, gastronomie |
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