אמפנדה
מאכל בצק ממולא ואפוי שמקורו בגליסיה, ספרד / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
אמפנדה (בספרדית: Empanada) היא כיסון אפוי שמקורו בגליסיה, ספרד. בגליסיה מכינים אמפנדות מבצק הממולא בדג בקלה או בבשר עוף. מקור השם הוא בפועל הספרדי Empanadar, שפירושו "לעטוף בלחם" או "לכרוך". בשל ריבוי של מהגרים ספרדים מחבל גליסיה הפך המאכל לפופולרי מאוד באמריקה הלטינית, והוא נפוץ במיוחד בארגנטינה.
צלחת ועליה שתי יחידות אמפנדה | |
מאכלים | |
---|---|
סוג | פסטה ממולאת, pasty |
מוצא | אמריקה הלטינית |
אופן הגשה | מאפה |
מרכיבים עיקריים | קמח, בקר לבשר, גבינה, תירס או מרכיבים אחרים |
אמפנדה מאכל פופולרי, בעיקר בארצות לטיניות, שם ניתן למצוא אותו הן במסעדות יוקרה והן כמאכל רחוב, אפוי או מטוגן, ממולא בדגים, עוף, בשר בקר או גבינות, כשבגרסתה הפופולרית ביותר האמפנדה ממולאת בשר בקר. בצק האמפנדס מורכב מקמח, חמאה ומים. לכל מדינה מתכון ייחודי למלית[1].
משערים שמקור האמפנדה ממאפי בצק שהוכנו על ידי המורים ששלטו בספרד במשך מאות שנים. המאכל דומה לכיסונים אפויים אחרים, כמו סמבוסק ובורקס, אם כי עשוי מבצק אחר. מאפה דומה בצורתו בשם צ'יבורקי מוכן באמצעות טיגון בשמן ולא באפייה.
המאכל מוזכר בשולחן ערוך ע"י המחבר שנולד בספרד לפני הגירוש בשם "אינפנדא" בסימן שיח (סעיף טז):" מותר ליתן אינפנדה כנגד האש במקום היד סולדת ואע"פ שהשומן שבה שנקרש חוזר ונימוח" .
המשנ"ב מפרש:" פשטידא הנזכר בכמה מקומות והוא פת כפולה הממולא בחתיכות שומן...."
כנראה שהחפץ חיים לא ראה מאכל זה אלא הכירו מתוך הלימוד כי מילאו אותו בשומן עם בשר והשומן היה הנושא הנידון הרלוונטי להלכה.